Рыба семейства лососевых (здесь и далее – лосось), так же, как и другие виды рыб с большим содержанием жиров, очень подходит для засолки и маринования. Лосось обладает превосходными вкусовыми качествами, сам процесс соления достаточно прост, а потому так популярен. Лосось солят как сухим, так и мокрым способом (в рассоле). Для филе предпочтительнее первый вариант, т.к. […]
Россельхознадзор в очередной раз обнаружил в норвежском лососе опасные бактерии. Об этом сообщил вчера сайт ведомства. «При лабораторных исследованиях рыбы (лосось охлажденный), поступившей с предприятия M 394, Marine Harvest Norway AS, выявлены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы и бактерии группы кишечной палочки. Принято решение предупредить государственную ветеринарную службу Норвегии о недопустимости подобных нарушений и ввести […]
Большое количество фальсифицированных консервов обнаружили госинспекторы Москвы и Приморского края. А в начале 2000 года шквал подделок захлестнул и Пермскую область. В Москве продавались фальсифицированные «Сайра бланшированная в масле» и «Сайра натуральная». В банки в качестве «сайрозаменителя» неизвестные умельцы законсервировали рыбу менее ценных пород (сардинеллу и сельдь) и залили ее «маслозаменителем» — мутным бульоном. Кроме […]
· ORXIDEJA 13 Feb 2012 13:27 Добрый день! уже третий раз покупаю кальмары и они все время горчат, вроде и не из дешевых и пленку снимаю, я не могу понять в чем дело. может их как-то надо проваривать? покупала как на рынке, так и в магазине и все время блюдо было испорчено, но люди же […]
На российский рынок обычно поставляется икра следующих рыб относящихся к семейству лососевых: горбуши, кижуча, нерки, чавычи, симы, кеты. Обычно, российские предприятия икру в промышленных масштабах добывают из лососевых рыб заходящих на нерест в реки восточных регионов России из вод Тихого океана. Это не значит, что лососевые рыбы водятся только в этом бассейне. У нас достаточно […]
Розовая засада Для того, чтобы мясо было более розовым, а яичный желток – более красным применяют краситель кантаксантин. Но красная рыба-то в магазине есть спросите вы? Есть. Например, норвежский лосось, выведенный в большинстве своем на рыборазводной ферме, где его выращивают из облученной специальным образом икры. И там действительно получают огромных лососей с зеленоватым рыхлым мясом. […]
1. Свежемороженная рыба должна быть в неповрежденной упаковке в твердом состоянии без кристаллов льда. Не берите рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, что может указывать на обморожение или порчу. Запаха быть не должно. 2. Храните замороженную рыбу не более 3 месяцев. 3. Во многих случаях замороженную рыбу можно готовить не размораживая, только не […]
Рыбные товары, так же как и мясные товары, подвергаются всем видам фальсификации, но наибольшее распространение получила квалиметрическая фальсификация (см. табл.). В определенной мере это объясняется отсутствием более дешевых заменителей ценных видов рыб, внешний вид и анатомо-морфологические признаки которых сложно фальсифицировать. Кроме того, рыба разных семейств и видов обладает отчетливо выраженными признаками, которые сохраняются и в […]
Россельхознадзор выявил случаи замены дорогой рыбы на более дешевую. Об этом в ведомстве сообщили Русской службе Би-би-си, после того как аналогичный скандал разразился в Европе. «Мы начали проверки, но первый же анализ выявил подмену: вместо трески нашли минтай. Думаю, что эти исследования продолжатся, и они покажут примерно такую же картину, как и в других странах», […]
Типичная ошибка при приготовлении рыбного филе из свежемороженой рыбы: филе нельзя долго размораживать. Часто филе оставляют на разморозку на ночь, за ночь из рыбы вытекает не только защитная глазурь, но и межклеточный сок, в результате рыба становится очень сухой. Достаточно подержать замороженное филе под струей воды или выдержать его при комнатной температуре 30-40 минут. Тогда […]